Tahukah Kawan bahwa tofu bisa dijadikan sebagai bahan baku pembuatan cake dan tart? Inovasi penggunaan rofu sebagai bahan baku cake dan tart diulas oleh Indra, dkk., (2024) dalam jurnal Humaniora.
Hasil dari eksperimen tersebut menunjukkan bahwa penggunaan tofu sebagai bahan baku cake dan tart memiliki beragam kelebihan.
Ide Manfaatkan Ampas Tahu: Jadi Abon, Lebih Awet!
Jumlah Konsumsi Kedelai Masyarakat Indonesia
Olahan kedelai telah menjadi bagian dari sajian meja makan masyarakat Indonesia. Data dari BPS, konsumsi kedelai mingguan – termasuk tahu dan tempe – masyarakat Indonesia pada 2024 sebanyak 285 gram per minggu. Tingkat konsumsi kedelai pada 2024 mengalami kenaikan yang cukup signifikan dibandingkan tahun lalu yang hanya mencapai 268 gram.
Akan tetapi, tingkat konsumsi tahu di Indonesia terbilang masih cukup rendah. Pada tahun 2024, konsumsi tahu mingguan masyarakat Indonesia sebanyak 148 gram. Angka itu masih sangat rendah jika dibandingkan dengan tingkat konsumsi telur yang mencapai 2 kilogram tiap minggunya.
Meski demikian, jumlah konsumsi tahu dapat ditingkatkan, salah satunya lewat upaya-upaya diversifikasi pangan. Dengan adanya ide-ide segar dalam hal pengolahan tahu, masyarakat akan mengeksplorasi berbagai opsi makanan berbahan dasar tahu.
Limbah Cair Tahu Mengganggu? Ini Cara Mudah Sulap Jadikan Pupuk Organik
Ragam Olahan Tahu
Saat ini, ide pengolahan tahu semakin beragam. Tahu dapat dijadikan sebagai lauk hingga camilan. Tahu diolah sehingga menjadi nugget tahu, keripik tahu, perkedel tahu, dan masih banyak lagi. Bahkan, ampas tahu pun dapat dimanfaatkan untuk menjadi abon tahu hingga brownies tahu.
Salah satu inovasi pengolahan tahu dari hasil eksperimen mahasiswa Manajemen Perhotelan Universitas Pelita Harapan adalah pembuatan tart dan cake berbahan dasar tahu. Benar, tahu dapat dijadikan sebagai tart dan cake, khususnya cheese cake.
Sebenarnya, tahu yang digunakan dalam bahan dasar hidangan penutup ini adalah tofu. Tofu dan tahu memiliki kesamaan, sama-sama dibuat dari kedelai. Akan tetapi, perbedaan terletak pada proses dan teknik pembuatan sehingga tekstur yang dihasilkan oleh tofu lebih lembut dibandingkan tahu.
Hasil eksperimen menunjukkan, kue tar yang dibuat dari bahan dasar tofu memiliki kelebihan dari segi rasa, tekstur, aroma, dan warna. Kue tar dari tofu memiliki rasa yang unik dan otentik. Meskipun tidak sama persis dengan kue tar berbahan telur, tart dari tofu justru menghasilkan variasi yang menarik serta aroma yang khas.
Hal ini juga berlaku bagi cake tofu. Rasa, tekstur, aroma, dan warna yang dihasilkan memiliki kemiripan dengan cheese cake. Akan tetapi, ada sedikit keunikan khas yang muncul dari tofu.
Mengenal Api Biru dari Limbah Tahu Sumedang, Cukupi Kebutuhan Gas 59 Rumah Warga
Pembuatan Kue Tar dari Tofu
Untuk membuat kue tar tofu, bahan-bahan yang perlu disiapkan adalah biskuit, kopi, tofu, cokelat, margarin atau mentega.
Hal pertama yang dilakukan ialah membuat adonan kulit kue. Kawan dapat menghancurkan 20 buah biskuit dengan cara ditumbuk ataupun menggunakan food processor. Setelah hancur, masukkan tumbukan biskuit ke dalam wadah, lalu tuang mentega cair atau bisa juga menggunakan susu.
Setelah itu, letakkan campuran biskuit dengan mentega atau susu tersebut ke dalam loyang. Lalu, masukkan ke dalam lemari es.
Langkah selanjutnya adalah membuat isian kue tar. Pertama, Kawan perlu untuk melelehkan kepingan cokelat. Masukkan cokelat leleh ke dalam blender bersama tofu, kopi yang telah diseduh dengan air panas sebanyak 1/3 cangkir, garam, dan vanili. Lalu, haluskan bahan-bahan tersebut hingga benar-benar halus.
Setelah halus, tuang isian tar di atas adonan yang telah didinginkan. Kue tar tofu dapat dihidangkan saat dingin.
Mengenal Kue Sagon, Jajanan Tradisional Khas Indonesia yang Mulai Sulit Ditemukan
Cek berita, artikel, dan konten yang lain di Google News